Ha! Hummus!

Nou, vooruit dan maar, ik kreeg toevallig deze week weer het verzoek om mijn recept voor hummus (is het nou met een of met twee m’s?) eens door te geven. Het is hartstikke lekker, heel makkelijk, en goedkoop, de moeite waard om hier even te delen dus!

  • 3 tenen knoflook
  • 1 blik kikkererwten (zo’n kleine)
  • 1 eetlepel tahin (sesampasta)
  • theelepel sambal
  • olijfolie
  • 1 citroen
  • 1/4 theelepel komijn (djinten)
  • zout (liefst gemalen zeezout)
  • ter garnering een paar olijven en evt. wat peterselie

Knoflooktenen eerst in de keukenmachine fijnmalen. (Dit om te voorkomen dat je later te grote stukken knoflook in je saus hebt. )Blik kikkererwten laten uitlekken maar wel deel van vocht bewaren

Hou een a twee eetlepels kikkererwten apart. Doe alles in de keukenmachine (ik doe het altijd met staafmixer in zo’n kom, ook goed):

Pureren maar, ik vind het zelf het lekkerste om daarna nog wat van de bewaarde kikkererwten erdoorheen te roeren. 
Proef een beetje van de saus. Misschien moet je nog wat kruiden, olijfolie, citroensap of zout toevoegen. Als de hummus te dik is dan wat verdunnen met het bewaarde kikkererwten vocht.

p.s.:  Tahin is te verkrijgen bij Oosterse winkels en en vaak ook bij reformzaken/macrobiotische biologische dynamische enzovoorts
Kun je het nergens vinden, dan kun je tahin zelf maken met sesamzaadjes.

Zelf pasta maken, leuk om te doen, en lekker!

Vandaag is het zondag, en de hele dag ligt voor me. Een ideale dag dus om weer eens lekker zelf pasta te maken. Het is zo simpel, zo lekker en ideaal om samen met je kind te doen, de kleintjes kunnen helpen met bolletjes deeg maken, zijn ze wat groter dan kunnen ze zelf al makkelijk van die grote pastavellen maken met behulp van de pastamachine. Ik heb vandaag met mijn dochter van 14 ontzettend veel plezier gehad in het samen koken, die hoef je niks uit te leggen, die snapt dat zo wel 😉

  • 100 gram bloem & 1 ei per persoon
  • spinazie voor 4 personen diepvries, a la creme
  • halve (rode) ui
  • bakje ricotta
  • bosje salie

Voor zelfgemaakte pasta reken ik altijd 100 gram meel en 1 ei per persoon. Denk er om dat je geen gewone bloem koopt maar de speciale bloem voor het maken van pasta. (Ik neem zelf altijd het meel waarop “pasta duro”  staat). Ik ga in dit recept uit van 400 gram bloem en 4 eieren. 4 personen dus.

Bloem & eieren in de kom, even goed roeren met een vork en dan kneden maar tot een grote bol. Verdeel de bol in 4 stukken. Uurtje laten rusten in de koelkast. Heb je geen geduld (zoals ik) dan mag je ook meteen aan de slag. Dat uurtje rusten is echt voor de fijnproevers. Ik merk het verschil echt niet.

Ondertussen kun je de vulling vast maken:

Halve (rode) ui klein gesneden even laten stoven in ruim olijfolie. Doe er voor 4 personen diepvries spinazie a la crème bij en peper & zout. Dit laat je lekker stoven terwijl je de pasta gaat maken, ondertussen steeds roeren en op het laatst roer je er een bakje ricotta doorheen.

Ik heb een tijdje terug een pastamachine gekocht bij de Hema. Die werkt prima! Maar een duurdere mag natuurlijk ook als jij daar op staat 😀 . Halveer alle bollen en sla ze een beetje plat. Pastamachine op stand 5 en haal het deeg erdoor heen: je hebt meteen al een verbazingwekkend mooi plat lapje deeg.

Als het erg kapot is, dan gewoon een paar keer dubbelvouwen en dan haal je het er nog een paar keer door. Als laatste haal je de lap met stand 8 er nog een keer doorheen. Leg deze lap op een plank of op het aanrecht. Beetje bloem er op en er onder om het niet te laten plakken.

Nu komt het deel waarbij kleine kinderen heel goed kunnen helpen: met een rondje steek je vormpjes uit het deeg. Zelf had ik met Koninginnedag een “pasteitjes-ding”  op de kop getikt (zie foto) en met de opengeklapte vorm kan je dan heel mooi rondjes uit het deeg drukken. Heb je zo’n vormpje niet dan maak je het zelf: snij dan b.v. rondjes uit of vierkantjes met een koekvormpje of een schoteltje of… kijk even om je heen waarmee dat kan.

Leg in het midden van het uitgestoken deegvel een flinke theelepel (niet teveel!) vulling en vouw het dicht met het “pasteitjes-ding” of leg er een andere helft overheen en druk de randen aan met een vork. Blijven de randen niet zo goed plakken maak die dan even een klein beetje vochtig met water.

Kook de pasta 5 tot 8 minuten (even proeven) in ruim kokend water met zout en een scheut olijfolie.

Strooi er wat (liefst verse) geraspte Parmezaanse kaas over of Pecorino en wat druppels olijfolie. Helemaal af wordt het met wat salieblaadjes die je in de olijfolie hebt gebakken. Ook heerlijk met zelfgemaakte pesto!

Uiensoep, eenvoudig maar zo lekker

Het kost bijna niks, is zo klaar, weinig calorieën en het belangrijkste: het is lekker!

Schil een stuk of 4 uien en snij ze klein. Bak ze op hoog vuur zodat ze een beetje bruin worden (geeft straks mooi kleurtje aan de soep). Fruit 2 kleingesneden knoflookteentjes mee, en 2 kleingesneden tomaten (ook mooi voor de kleur straks).

Op het hoge vuur vul je dit aan met water en een stuk of 3 runderbouillonblokjes (mag ook minder, ik zelf hou van lekker zoutig.) En voor wie van een beetje pit houdt: doe er een theelepel sambal oelek erbij.

Mindful klusje: vis na enige tijd pruttelen de stukjes tomaat eruit en haal de schilletjes eraf. Hoeft niet, maar mag.

Na enige tijd koken: staafmixer erop en eventueel 2 lepels creme fraiche erbij (iets minder voor de lijn, maar wel lekker natuurlijk)

Serveren in een diep bord en eventueel wat oude kaas eroverheen kruimelen.

Eet smakelijk!

3 minuten mayonaise

Ik heb ooit zo’n geweldig recept voor mayonaise gevonden in een boekje dat ik ooit voor mijn verjaardag gekregen heb. Ik dacht altijd dat mayonaise een langdurig en lastig werkje was, althans, zo heb ik het vroeger ooit geleerd op school. (Jawel, ik heb een jaar vormingsklas gedaan, dat vond mijn moeder een goed idee, werd ik een goeie huisvrouw van).

Maar deze mayonaise is echt heerlijk (lekker bij verse moot zalm bijvoorbeeld) en in een paar minuten klaar. Het komt uit het boekje Kookschrift van een kookgek van Joop Braakhekke. Tijd niets meet gehoord van die man, maar dit terzijde.

Doe in een mengbeker (alle tegelijk) 1 ei (dooier moet heel zijn), aanvullen tot 100 ml met azijn, peper, zout en mosterd en 300 ml olie. Staafmixer op de bodem zetten, laten draaien, langzaam omhoog trekken en de mayonaise is klaar. Heerlijk!

Tip: waneer je het bij verse zalm eet meng er dan bijvoorbeeld verse peterselie doorheen, of kappertjes. Nóg lekkerderder.

Thaise soep

Deze soep vond mijn dochter zo lekker dat ze vroeg of hem ook bij het ontbijt mag eten. De soep is zo klaar en calorie-arm, wat wil je nog meer….

    • Een paar moten witte vis (diepvries voor het gemak, vers is nog lekkerder)
    • Visbouillonblokjes
    • Spriet sereh
    • paar blaadjes djeroek peroet (of kaffir limoen)
    • halve eetlepel sambal
    • citroensap
    • vers geraspte gember, ong. 2 theelepels
    • snufje komijn
    • 1 grote tomaat in stukjes
    • flinke hand gesneden champignons
    • beetje prei, gesneden
    • 2 kleine tomaten in stukjes
    • flinke hand gesneden Chinese kool

Doe alles in een flinke pan met water, behalve de chinese kool en de champignons. Even flink doorkoken zodat de vis goed gaar is en de sereh en djeroek peroet tijd krijgen hun smaak af te geven. 5 minuten voor het eind de gesneden kool en champignons toevoegen. Klaar!

Tip: ik heb altijd standaard sereh en djeroek peroet in mijn vriezer liggen zodat ik er niet speciaal voor naar de toko moet. Zo ook met gember: voordat die de vriezer in gaat hak ik die vooraf in handzame porties. Wanneer ik het nodig heb doe ik het stukje gember heel even in de magnetron. En o ja: die gember schil ik altijd met een dunschiller, gaat veel makkelijker dan met een keukenmesje!

Tip2: van Jamie Oliver geleerd: gember schillen met een theelepeltje, wonderbaarlijk, mar het werkt, probeer het maar eens!

Kousenband en bloemkool in kokosmelk

  • 250 gram bloemkool
  • 250 gram kousenband
  • 1 eetlepel olie
  • 2 stengels sereh
  • verse gember
  • 1 grote chilipeper fijngehakt
  • 3 dl. kokosmelk (of gebruik zo’n santenblok)

Maak de kousenband en bloemkool schoon en snij ze in stukjes

Roerbak de sereh, gember en chilipeper. Voeg de kokosmelk toe en breng dit zo’n 3 minuten aan de kook

Bak de groente erbij, zet het vuur laag en laat zo’n 5 minuutjes sudderen.

Lekker als bijgerecht bij kip en rijst!